Kasza jęczmienna to produkt o wysokiej wartości odżywczej, ponieważ jest wytwarzana z ziarna jęczmienia, które zawiera więcej białka niż ziarno innych gatunków zbóż, a także jest bogate w błonnik i wiele innych składników odżywczych, takich jak sole mineralne i witaminy.
Wartość odżywcza kasz jęczmiennych jest zróżnicowana w zależności od jej rodzaju.
Należy pamiętać, że przyswajalność składników mineralnych zawartych w kaszy jęczmiennej jest ograniczana przez obecność kwasu fitynowego w jęczmieniu.
Jednym ze sposobów poprawy tej przyswajalności jest poddawanie ziaren:
− obróbce hydrotermicznej, podczas której obniża się zawartość fitynianów na skutek działania wody i temperatury,
− słodowaniu, podczas którego uaktywnia się enzym fitaza, rozkładający część fitynianów.
Kasza jęczmienna zawiera witaminy z grupy B i wyróżnia się wyższą zawartością wit. PP niż inne kasze. Natomiast zawartość wit. E w kaszy może być zwiększona poprzez uprawę odmian jęczmienia zawierających duże ilości związków: tokotrienoli i tokoferoli. Wyższą zawartość obu tych związków obserwuje się w kaszach wyprodukowanych z jęczmienia bez łuski.
Spośród wszystkich rodzajów kasz jęczmiennych najwyższą wartością odżywczą charakteryzuje się pęczak. Kasze gruboziarniste mają niższą wartość energetyczną niż kasze drobno i średnioziarniste, ponieważ zawierają więcej błonnika. Potrawy przyrządzane z kasz gruboziarnistych są sycące i wysokokaloryczne, a jednocześnie lekkostrawne, dlatego też są zalecane w diecie osób pracujących fizycznie, a także w żywieniu dzieci, młodzieży i osób chorych.
Do góry
Zgłoś
a kasza manna zawiera tylko 18mg magnezu !!
